Pizzoccheri

Ingredienti

per 4 persone

• 350 g di farina di grano saraceno nera
• 100 g di farina
• 500 g di verza bianca
• 400 g di burro
• 400 g di formaggio Casera giovane
• 4 spicchi d'aglio
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale

Preparazione

30 minuti per la preparazione + 15 minuti per la cottura

Mescolare le farine, la bianca e la nera, e impastarle con l’acqua: lavorarle per non meno di un quarto d’ora, finché l’impasto risulti vellutato al tatto. Quindi tirare la sfoglia di uno spessore appena inferiore al mezzo centimetro e tagliare delle liste lunghe circa 7 centimetri.

Sovrapponendole, ricavare, per il senso trasversale, delle tagliatelle larghe poco più di un mezzo centimetro. In una pentola con acqua abbondante e bollente versare le verze rotte con le mani a grossi pezzi (oppure le coste tagliate della lunghezza di circa 5 centimetri).

Dopo cinque minuti salare l’acqua e versare i pizzoccheri che debbono cuocere, con l’acqua in piena ebollizione, dai 7 ai 10 minuti. Prima di scolare, assaggiare i pizzoccheri per accertarsi che siano morbidi ma non troppo cotti. Allo stesso modo verificare che la verdura resti della giusta consistenza.

Poi, con una schiumarola, prelevare dalla pentola una parte di pizzoccheri e verdura, disporla in una terrina allungata e cospargerla di Parmigiano-Reggiano grattugiato e fettine sottili di formaggio di caséra, e così via.

Infine versare il burro fuso a parte con l'aglio. Servire in piatti molto caldi.

La dose di 100 grammi di burro a persona potrebbe sembrare eccessiva: nella ricetta tradizionale di Teglio i pizzoccheri, nei piatti di portata, sono sommersi dal burro fuso.