Ingredienti

per 4 persone

• 400 g di farina di grano saraceno
• 350 g di farina di granoturco
• 400 g di formaggio valtellinese semigrasso
• 200 g di burro
• pane grattugiato
• sale
• 3 litri d'acqua

Preparazione

20 minuti per la preparazione + 1 ora per la cottura

Mettere l’acqua salata nella pentola e aggiungere a freddo 1/3 del burro. A ebollizione avvenuta, versare a pioggia la farina gialla e poi quella nera mescolando continuamente e cercando di amalgamare bene l’impasto in modo da renderlo omogeneo e consistente. Durante la cottura (circa un’ora) unire a pezzetti il rimanente burro e verso la fine della cottura il pane grattugiato. Pochi minuti prima di togliere la pentola dal fuoco aggiungere il formaggio valtellinese tagliato a pezzi grossolani: sarebbe preferibile utilizzare un formaggio stagionato e uno più fresco, ad esempio il formaggio di Talamona o di Gerola. Nel caso del bitto potrete leggermente calare il burro e dosare 1/3 di farina nera, un terzo di bitto e un terzo di burro. Dare un’ultima rimestata col “tarel”(il più moderno cucchiaio di legno va benissimo) e ribaltare il paiolo sulla “balsa” (il piatto di portata) prima che tutto il formaggio si sia sciolto. Si accompagna generalmente con insaccati e sottaceti.