Ingredienti

per 4 persone

• 300 g di riso
• 150 g di salamelle mantovane (di Castiglione delle Stiviere)
• 70 g di burro
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato o Grana Padano
• sale e pepe

Preparazione

30 minuti per la preparazione + 12 minuti per la cottura

Bollire un volume di acqua pari a quello del riso preferibilmente in una pentola di rame, che mantenga bene il calore. Buttarvi il riso in una volta sola in modo che formi un cono che affiori dall’acqua. Girare il tegame da destra a sinistra a colpi secchi in modo da mescolare il riso che non va toccato col cucchiaio. Cuocere a fuoco alto per 10-12 minuti, spegnere il fuoco, dare una mescolata e chiudere ermeticamente con un panno e il coperchio, lasciandolo così per 15 minuti. Intanto togliere il budello alle salamelle e farle rosolare nel burro a fuoco lento. Versarle sul riso, mescolare, aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare ancora e servire con Parmigiano-Reggiano a parte.