Ingredienti

• 200 g di farina di granoturco
• 200 g di farina di segale
• 100 g di farina
• 2 cucchiai di zucchero
• 30 g di lievito
• 150 g d'uva
• 3 fichi
• un pizzico di sale
• 15 cl d'acqua

Preparazione

20 minuti per la preparazione + 40 minuti per la cottura

Preparare l’impasto di pan giallo mettendo due quinti di farina di mais, due quinti di farina di segale e un quinto di farina bianca, 2 cucchiai di zucchero con poca acqua (o latte) e usando un quantitativo di lievito naturale leggermente più abbondante del solito. Aggiungere acini d’uva fresca e fichi maturi, ma non sfatti, e impastare il tutto con una piccola aggiunta di sale. Dare la forma di tante pagnotte, spolverizzarle di farina e cuocerle a fuoco forte come per il pane di frumento. Siccome il lievito è un po' più abbondante che nell’altro pan giallo, risultano più leggere e croccanti. Era uno dei dolci per i bambini nelle giornate festive.