Ingredienti

per 6 persone

Impasto

• 500 g di farina
• 2 uova
• un cucchiaio d'olio
• un pizzico di sale
• acqua

Ripieno

• 250 g di zucca
• 2 uova
• 2 amaretti
• 40 g di mostarda
• 10 g di cedro candito

Condimento

• 150 g di burro
• 130 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• salvia
• noce moscata
• pepe

Preparazione

40 minuti per la preparazione + 50 minuti per la cottura

Preparare un impasto con 500 grammi di farina setacciata, 2 uova, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e l'acqua necessaria. Far riposare per 1 ora l'impasto, tirarlo col matterello in sfoglie piuttosto fini e tagliare le sfoglie in dischi di 6 centimetri di diametro.

In una terrina mettere la zucca, 15 grammi di Parmigiano-Reggiano, gli amaretti tritati, la mostarda di Verona e il cedro e mescolare. Condire con sale, pepe e noce moscata, incorporarvi le uova e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Allineare i dischetti di pasta sul tavolo leggermente infarinato, al centro di ciascuno mettere un cucchiaino del composto preparato e piegarli in due a forma di mezze lune. Inumidire i bordi interni con un po' di acqua e con le dita fare pressione sulle estremità per chiudere all'interno il ripieno. Mano a mano che vengono preparati, accomodare i tortelli in un grande vassoio ricoperto da una salvietta infarinata.

Cuocerli in abbondante acqua bollente e leggermente salata, scolarli facendo attenzione che non si aprano e versarli in un piatto riscaldato. Nel frattempo, in una casseruola mettere il burro con le foglioline di salvia e lasciarlo dorare abbondantemente. Versarlo sui tortelli insieme al Parmigiano-Reggiano grattugiato e servire subito.