Ingredienti

per 6 persone

• 2 cavoli verza
• 2 litri di brodo
• 100 g di cotenna di maiale
• 200 g di luganega
• 100 g di burro
• ½ cipolla
• ½ carota
• una costa di sedano
• 50 g di lardo
• un mazzetto di prezzemolo
• 3 foglie di salvia
• 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• fetta di pane
• pepe in grani

Preparazione

25 minuti per la preparazione + 1 ora e 30 minuti per la cottura

Pulire le foglie dei cavoli e cuocere in acqua bollente leggermente salata. Scolarle prima che la loro cottura sia ultimata, sgocciolarle, rinfrescarle, strizzarle e tagliarle fini. Pulire con molta cura le cotenne e se necessario passarle alla fiamma, quindi cuocerle, sgocciolarle e tagliarle a piccoli pezzi.

Sbollentare per 10 minuti la luganega (o una comune salsiccia), sgocciolarla tagliarla a pezzi di 3 centimetri di lunghezza. Mettere in una casseruola il trito composto di cipolla, carota e sedano. Farlo cuocere e imbiondire leggermente, poi aggiungere il brodo.

A ebollizione aggiungere il secondo trito composto di lardo, prezzemolo e salvia, poi il cavolo, le cotenne e la luganega. Condire con sale e pepe, tritato grossolonamente: finire di cuocere e insaporire. Distribuire nei piatti fondi le fettine di pane, versarvi la verzata e servire con abbondante Parmigiano-Reggiano grattugiato a parte.