Ingredienti

per 6 persone

• 6 uova
• 100 g di pancetta
• 2 cipolle
• zucchino
• olio
• sale e pepe

Preparazione

8 minuti per la preparazione + 10 minuti per la cottura

Affettare le due cipolle e farle cuocere lentamente nella padella con due cucchiai di olio. Sgocciolarle e metterle da parte. Nell'olio rimasto far rosolare la pancetta doverosamente tagliata a listerelle. Togliere la pancetta e unirla alle cipolle.

Aggiungere nella padella un cucchiaio di olio facendovi dorare le zucchine preventivamente tagliate a fettine. Spruzzarle di sale. Unire anche le zucchine a pancetta e cipolle. Nella terrina battere le uova con un altro po' di sale e il pepe.

Versare nella terrina pancetta, cipolle, zucchine. Amalgamare con un cucchiaio di legno. Versare nella padella dopo che si è aggiunto metà dell'olio restante e dorare da una parte e dall'altra come al solito.