Ingredienti

per 6 persone

Per la pasta

• 500 g di farina
• 200 g di spinaci
• 2 uova
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva
• un cucchiaio d'acqua
• un pizzico di sale

• 400 g di sugo di carne
• 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di burro
• tartufo

Preparazione

30 minuti per la preparazione + 50 minuti per la cottura

Lessare in pochissima acqua, o cuocere al vapore, gli spinaci lavati con cura, scolarli, tritarli finemente, passarli al setaccio e farli raffreddare.

Preparare un impasto, che deve risultare piuttosto sodo, con 500 grammi di farina setacciata, 2 uova intere, 200 grammi di spinaci passati al setaccio, un cucchiaio d'olio, qualche cucchiaio d'acqua (se necessario) e un pizzico di sale.

Lavorare con cura l'impasto, farlo riposare e tirarlo in sfoglie non troppo fini. Tagliare le sfoglie in quadrati di circa 8 centimetri di lato e lessarne 6-8 alla volta in una casseruola larga e bassa con acqua bollente abbondante e leggermente salata, scolarli e farli raffreddare, stendendoli sopra un panno bagnato in acqua tiepida e strizzato.

Imburrare una teglia, mettervi a strati i quadrati di pasta e ricoprire ogni strato con qualche cucchiaio di sugo di carne mescolata, una spolverata di Parmigiano-Reggiano e qualche scaglia di tartufo.

L'ultimo strato sarà di quadrati di pasta cosparso con Parmigiano-Reggiano grattugiato e burro fuso. Gratinare la superficie nel forno e servire accompagnato dal restante Parmigiano-Reggiano a parte.