Ingredienti

per 4 persone

• 4 medaglioni di filetto di manzo alti circa 2 cm e mezzo
• 5 cl di olio extravergine di oliva
• 50 g di burro
• un cucchiaio di farina
• un bicchierino di Marsala
• 4 fette di prosciutto crudo
• 4 fette di Gruviera
• 4 fette di crostoni di pane
• tartufo bianco (facoltativo) q.b.
• sale e pepe q.b.

Per la besciamella

• 15 g di farina
• 10 g di burro
• 15 cl di latte
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Preparazione

25 minuti per la preparazione + 15 minuti per la cottura

Preparate una besciamella: fate sciogliere in un tegamino il burro, incorpotevi la farina setacciata e cuocete a fuoco basso per 1 minuto mescolando con una frusta.

Unite il latte a filo e portate ad ebollizione sempre mescolando.
Salate a piacere e profumate con una grattata di noce moscata.
Proseguite la cottura per qualche minuto, fino a che la salsa si sarà addensata.

Su un fuoco di media intensità ponete una padella con l'olio extravergine d’oliva e metà del burro e, quando quest’ultimo si sarà sciolto, aggiungete i medaglioni di filetto.
Quando la carne comincia a prendere colore, spolverizzate con la farina, versate il marsala e lasciatelo evaporare.
Salate e pepare abbondantemente da entrambe le parti.

Lasciate cuocere il filetto alcuni minuti, fino a quando avrà assorbito l'intingolo, quindi toglietelo dalla padella e mettetelo in una teglia ricoperta di carta da forno, ricoprendo ciascun filetto con una fettina di prosciutto e di gruviera.

Coprite i medaglioni con la besciamella e passate in forno già caldo a 200°C per il tempo necessario affinché il formaggio si sciolga.
Servite ogni medaglione su una fetta di pane fatta dorare da entrambi i lati in una padella con il burro appena sciolto e, se la stagione è indicata, ricoprite di  fettine di tartufo bianco.