Ingredienti

per 4 persone

• 4 medaglioni di filetto di manzo alti circa 2 cm e mezzo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 30 g di burro
• un cucchiaio di farina
• mezzo bicchierino di Marsala
• 4 fette di prosciutto crudo
• 4 fette di Gruviera
• 4 tazze di besciamella piuttosto soda
• 4 crostoni di pane fritto
• tartufo bianco (facoltativo)
• sale e pepe

Preparazione

25 minuti per la preparazione + 15 minuti per la cottura

Rosolare i medaglioni di filetto nell'olio e burro ben caldi. Quando la carne comincia a prendere colore, velarla con la farina, quindi bagnarla con il marsala e lasciare evaporare. Salare e pepare abbondantemente da entrambe le parti. Lasciare cuocere il filetto fino a quando avrà assorbito l'intingolo, quindi toglierlo dalla casseruola e metterlo in una pirofila. Stendere sui medaglioni le fettine di prosciutto e di gruviera: versare la besciamella e passare in forno caldo (200°) per pochi minuti, finché il formaggio si sarà sciolto. Servire i medaglioni su una fetta di pane a cassetta dorata nel burro e, se la stagione è indicata, fare cadere sopra una pioggerella di fettine di tartufo bianco.