Ingredienti

per 6 persone

• 2,5 litri di brodo
• 6 cucchiai di mollica di pane
• 2 uova
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di midollo di bue
• pepe
• noce moscata

Preparazione

5 minuti per la preparazione + 5 minuti per la cottura

Preparare in una terrina un impasto morbido con le uova, la farina, il pane grattugiato, 2 cucchiai di Parmigiano-Reggiano, sale, pepe e noce moscata. È preferibile avere a disposizione un utensile speciale chiamato ferro per passatelli. Iin mancanza, può essere usato un normalissimo e molto più diffuso schiaccia-patate.

Mettere il brodo sul fuoco e appena giunge a bollore, schiacciare l'impasto nel ferro per passatelli (o nello schiaccia-patate), facendo uscire attraverso i buchi, tanti cilindretti di impasto. Staccarli con la punta di un coltello e lasciarli cadere nel brodo. Continuare l'operazione sino ad esaurimento dell'impasto.

Abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per 5 minuti. Servire caldo accompagnando a parte con altro Parmigiano-Reggiano grattugiato.