Ingredienti

per 4 persone

• 1 kg d'agnello da latte (cosciotto e costole)
• 100 g di prosciutto crudo
• 25 cl di vino bianco secco
• 25 ml di olio extravergine di oliva
• 1 dl di brodo di carne
• 1 cipolla
• farina q.b.
• noce moscata q.b.
• 50 g di Pecorino grattugiato
• ½ limone
• sale e pepe
• 3 uova

Preparazione

30 minuti per la preparazione + 1 ora per la cottura

In un capiente tegame mettete sul fuoco l’olio. Dopo pochi istanti aggiungete il prosciutto tagliato  a striscioline e la cipolla tagliata a fettine sottili.

Fate soffriggere il tutto con un pizzico di sale, una spolverata di pepe e una di noce moscata.

Tagliate a pezzi grossolani l’agnello, lavatelo e asciugatelo accuratamente.

Dopo averlo infarinato uniformemente, fatelo rosolare nel soffritto. Non appena avrà assunto una coloritura uniforme bagnatelo con il vino bianco.

Quando il liquido di cottura si sarà ristretto versate il brodo. Regolate di sale e di pepe e proseguite la cottura a fuoco basso.

Dopo circa un’ora, quando l’agnello sarà ben cotto, toglietelo dal tegame e sistematelo su un piatto da  portata tenendolo in caldo.

Versate in un tegamino il fondo di cottura e unire tre tuorli sbattuti con il pecorino e il succo di mezzo limone.

Mescolate mantenendolo sul fuoco a fiamma bassa per un minuto, infine versate la salsa così ottenuta sulla carne.

Mettete l’agnello in forno già caldo a 180° C per alcuni minuti sino a quando sulla superficie non si sarà formata una crosta dorata.

Servite subito.