Impastare la farina con le uova intere, lo zucchero, il burro e il latte (tiepido) necessario a ottenere un impasto di giusta consistenza. Mettere la pasta a riposare (per circa un’ora) quindi aggiungere il bicarbonato e impastare amalgamando. Preparare il ripieno lessando, pelando e schiacciando le castagne (c’è chi sostituisce le castagne con i ceci), dopo aver eliminato scorze, bucce e pellicine. Passare al setaccio, mettere la purea ricavata in una zuppiera e mescolarvi il cioccolato fatto a pezzetti piccoli, un po' di canditi, le mandorle tritate e un po' di scorza grattugiata di limone. Tirare quindi la sfoglia a uno spessore medio, tagliarla a lunghe strisce e farcirle al centro con l’impasto. Arrotolare la pasta come un piccolo salame, unire le due estremità per farne delle ciambelle e friggerle in una padella con olio e strutto in parti uguali. Toglierle quando sono ben dorate e servire caldissime.