Ingredienti

per 4 persone

Per i crostini

• 8 fette di pane toscano
• 1 dl d'aceto di vino bianco
• olio per friggere q.b.

• 1 kg di cozze
• 5 cl di vino bianco secco
• uno spicchio d'aglio
• 1 peperoncino piccante
• 2 foglie di alloro
• un ciuffo di prezzemolo
• 1 dl di olio extravergine di oliva

Preparazione

20 minuti per la preparazione + 10 minuti per la cottura

Bagnate le fette di pane con qualche goccia di aceto, lasciatele asciugare per alcuni minuti su una pezzuola pulita di lino o di cotone e friggetele in una quantità di olio bollente sufficiente a  ricoprirle (verificare la temperatura dell'olio immergendovi un pezzetto di pane).

Appena saranno dorate e croccanti estraetele con un padellino forato, sgocciolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina. Con un apposito spazzolino grattate le cozze, eliminate i filamenti e lavatele bene.

Mettetele in un tegame con coperchio e fatele aprire a fuoco vivo. Sgocciolatele conservando il liquido che è fuoriuscito ed eliminare le valve.

A questo punto preparate il condimento: versate l’olio extravergine d’oliva in un tegame, fatevi dorare per qualche secondo lo spicchio d’aglio ed il peperoncino, quindi unitevi le cozze, un bicchiere della loro acqua di cottura e le foglie di alloro.

Fate insaporire per cinque minuti a fuoco vivo, aggiungete il vino e, appena sarà evaporato, il prezzemolo tritato.

Disponete due crostini per piatto, versate su ogni crostino un mestolino di cozze con il loro sughetto di cottura e servite.