Ingredienti

per 6 persone

• 6 peperoni
• 10 acciughe
• 250 g di pane grattugiato
• 150 g di salsa di pomodoro
• prezzemolo
• basilico
• olio extravergine di oliva
• peperoncino
• sale

Preparazione

40 minuti per la preparazione + 1 ora per la cottura

Abbrustolire i peperoni alla fiamma o sulle braci, immergerli nell’acqua fredda e spellarli. Tagliarli abbondantemente sotto al gambo, pulirli bene dai semi e dalle nervature interne e asciugarli. Con il pangrattato passato nell’olio bollente e appena dorato (mescolando con un cucchiaio di legno) impastare il ripieno: le acciughe diliscate e dissalate tagliate a pezzetti, il prezzemolo e il basilico tritati, il peperoncino a pezzetti, un po' di sale. Riempire i peperoni, aggiungere olio abbondante e mettere in un tegame di terracotta, coprendo con il pomodoro passato aggiustato di sale e allungato con un poco d’acqua. Mettere nel forno caldo (180°), bagnando il ripieno, di tanto in tanto, con il fondo di cottura. Dopo un’ora togliere dal fuoco e servire caldo.