Ingredienti

per 4 persone

• 300 g di polpa di agnello
• una fetta di polpa di maiale
• una fetta di polpa di vitello
• una fetta di cotica
• 150 g di salsiccia di maiale fresca
• una fetta di lardo
• 6 dl di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• pepe
• peperoncino piccante
• 2 dl di vino rosso
• 1,5 litri di salsa di pomodoro
• sale

Preparazione

40 minuti per la preparazione + 2 ore e 10 minuti per la cottura

Tritare sul tagliere il lardo con la cipolla, l’aglio e il prezzemolo, mettere insieme all’olio in una terrina e farli soffriggere dolcemente. Intanto, preparare le braciolette: allargare la “cotica”, precedentemente raschiata e pulita, stendere le due fette di carne, al centro disporvi foglioline di prezzemolo, fettine di aglio, una spolverata di pepe, un pizzico di sale e qualche filetto di lardo, avvolgerle e legarle ben strette con il filo. Mettere tutta la carne nella terrina e farla rosolare.

Sfumare con il vino ed aggiungere la salsa. Salare e lasciare bollire a fuoco molto basso per circa due ore, in modo che la carne si cuocia piano piano e dia al ragù il suo sapore.

Appena sarà diventato scuro e avrà acquistato una consistenza vellutata, è pronto: insaporirlo con un pezzetto di “diavolillo” (peperoncino) e condire la pasta lessata al dente, spolverizzata di abbondante formaggio.