Ingredienti

per 4 persone

• 1 kg d'agnello
• 2 spicchi d'aglio
• un rametto di rosmarino
• una fetta di lardo tritata
• 5 foglie di salvia
• peperoncino
• vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

30 minuti per la preparazione + 40 minuti per la cottura

Soffriggere a fuoco bassissimo in un tegame di terracotta largo e basso con un filo d’olio il lardo tritato insieme agli spicchi di aglio. Aggiungere le foglie di salvia e il rosmarino e, appena il grasso si sarà sciolto, aggiungere la carne tagliata a pezzi, salare e insaporire con il peperoncino. Cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto bagnando di tanto in tanto con il vino. Appena pronto portare in tavola nello stesso tegame di cottura.