Ingredienti

per 4 persone

• 400 g di tagliatelle
• un mazzetto d'aspraggine (Picris hieracioides)
• uno spicchio d'aglio
• 280 g di funghi prugnoli
• ¼ vino bianco secco
• Olio Extra Vergine d'Oliva 100% Italiano Academia Barilla
• sale

Preparazione

10 minuti per la preparazione + 15 minuti per la cottura

In un tegame fate imbiondire in olio extravergine lo spicchio d'aglio. Quando inizia a soffriggere aggiungete i funghi debitamente puliti e tagliati a fettine. Nel frattempo scottate in acqua bollente salata l'aspraggine (infiorescenza di Picris hieracioides , una pianta erbacea simile alla cicoria, raccolta in montagna fra maggio e giugno), quindi scolatela conservando il liquido di cottura.

Unitela ai funghi e sfumate con il vino bianco. Lasciate cuocere per una decina di minuti, aggiungendo l'acqua di cottura dell'aspraggine via via che il sugo si asciuga. A cottura ultimata aggiungete le tagliatelle precedentemente lessate, fatele saltare nel sugo per insaporirle e servite.