Ingredienti

• 5 albumi d'uovo
• 500 g di miele
• 600 g di zucchero
• 1 kg di mandorle sgusciate
• 250 g d'acqua
• 2 bustine di vaniglia
• ½ mandarino
• ostie q.b.

Preparazione

1 ora per la preparazione + 2 ore e 10 minuti per la cottura

Fare sciogliere il miele a bagnomaria, quando sarà tiepido aggiungervi le chiare d’uovo montate a neve ben ferma. Rimettere il tegame sul fuoco e lasciare cuocere il composto, sempre a bagnomaria, per due ore mescolandolo con un grosso cucchiaio di legno, fino a quando sarà diventato denso e lucido.

Nel frattempo, preparare uno sciroppo facendo bollire per circa venti minuti lo zucchero con l’acqua: sarà pronto appena comincerà a fare il “filo”. Aggiungerlo, ancora bollente, al composto di miele che intanto si sarà tenuto sul fuoco: fare cuocere ancora tutto insieme per qualche minuto ed in ultimo unirvi la vaniglia, la buccia tritata del mandarino e le mandorle, precedentemente pelate e tostate in forno caldo.

Stendere i fogli di ostia su un tavolo, sistemarvi la “grata” di legno e sistemarvi il composto, aiutandosi con le mani bagnate in acqua fredda per non scottarsi e per non appiccicarsi.

Schiacciare e livellare bene. Successivamente, con un coltello, cercare di staccare delicatamente il torrone fatto raffreddare dai bordi di legno della “grata”, ricoprirlo con un altro foglio di ostia e comprimere bene.