Agnolotti
Agnulot
Ingredienti
per 6 persone
- 500 g di carne magra di manzo tagliato in pezzi regolari
- 200 g di spinaci lessati
- 1 cipolla
- 100 g di burro
- un rametto di rosmarino
- uno spicchio d'aglio
- un cucchiaio di farina
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro fresco passato
- brodo q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- 1 tuorlo d'uovo
- noce moscata q.b.
- 500 g di farina
- 4 uova
- sale e pepe q.b.
Preparazione
2 ore e 30 minuti per la preparazione + 5 minuti per la cottura
Mettere i pezzi di carne in una casseruola con 50 grammi di burro, la cipolla tagliata finemente e un pezzetto di aglio. Rosolare lentamente, condire con po' di sale, spolverare la carne rosolata con un cucchiaio di farina e infine ricoprirla con ramaioli di brodo e poca salsa di pomodoro fresco passato. Lasciare sul fuoco fino a che la carne sarà ben cotta e il sugo che servirà per condire gli agnolotti alquanto ristretto.
Tritare la carne insieme con gli spinaci precedentemente lessati e ben spremuti, raccogliere il trito in una ciotola e condirlo con un tuorlo d’uovo, varie cucchiaiate di formaggio parmigiano, un pizzico di pepe e una grattatina di noce moscata.
Con le quattro uova, la chiara avanzata, poca acqua e i 500 gr di farina preparare la pasta e tirarla sottilmente in due sfoglie: sulla prima sfoglia porre, ad una certa distanza tra loro, porzioni di ripieno, ricoprire con la seconda sfoglia, pigiare bene fra gli spazi per chiudere gli agnolotti e infine dividerli con una lama.
Cuocere gli agnolotti in acqua leggermente salata, poi scolarli con la schiumarola e condirli con il sugo preparato, il burro e il formaggio parmigiano grattugiato. Servire caldo.
