Ingredienti

per 4 persone

• 1 anatra
• 150 g di carne di maiale macinata
• 150 g di carne di vitello macinata
• 75 g di salsiccia di maiale fresca
• 80 g di pancetta
• 75 g di cipolla
• 100 g di riso
• 100 g di mollica di pane
• 1 dl di latte
• un ciuffo di prezzemolo
• uno spicchio d'aglio
• 3 uova
• sale e pepe q.b.
• noce moscata q.b.
• 5 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino
• 5 cl di olio extravergine di oliva
• 5 dl di brodo di carne

Preparazione

45 minuti per la preparazione + 2 ore per la cottura

Passate al tritacarne la carne di maiale, di vitello e la pancetta, aggiungete la salsiccia sbriciolata  e la cipolla a fettine di circa 1-2 mm: rosolate il composto in un tegame a fuoco medio con un filo d’olio.

A parte, in poca acqua salata, lessate il riso.

Ammorbidite la mollica di pane nel latte e strizzarla con le mani. In una terrina unite al trito di carni miste il riso lessato, la mollica, le foglie di prezzemolo e l’aglio tritati insieme, le uova, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e una di noce moscata.

Amalgamate bene il tutto e farcire l’anatra (già pulita) con il ripieno così ottenuto. Chiudete bene l'anatra ripiena con il filo da cucina.

Adagiate l’anatra in una casseruola ovale con alcuni cucchiai di olio d’oliva, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia.

Salatela e pepatela.

Lasciatela cuocere a fuoco basso e coperta, per circa 2 ore.

Bagnate di tanto in tanto l'anatra con il brodo di carne. Una volta cotta, dividete l'anatra in una decina di pezzi e ricomponetela su un piatto da portata.