Ingredienti

per 6 persone

• 2 kg di coniglio
• 3 cipolle
• 200 g di lardo rosa con la banda rossa
• una bottiglia di Nebbiolo
• 2 foglie d'alloro
• un rametto di rosmarino
• 5 foglie di salvia
• un ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 2 fegati di coniglio (o uno di pollo e uno di coniglio)
• olio extravergine di oliva
• burro
• un pizzico di farina
• 2 acciughe
• sale

Preparazione

40 minuti per la preparazione + 1 ora per la cottura

Porzionare la carne e rosolarla su fuoco vivace, possibilmente in un largo tegame di coccio, con olio e burro. Abbassare la fiamma di cottura e preparare un abbondante battuto tritando insieme le cipolle, il lardo e il rosmarino. Cuocere 10 minuti finché le cipolle imbiondiscano e la carne si amalgami al battuto. Versare il vino, aggiungere le foglie di alloro e passare il tegame di terracotta, coperto, in forno molto caldo (250°), fino a completa cottura. Quindi aggiungere la salsa a base di fegatini tritati con l’aglio, acciughe, prezzemolo, salvia. Spargere un pizzico di farina, bagnare con un mestolino di brodo, e mescolare bene. Cuocere a fuoco alto per 5 minuti e servire.