Ingredienti

per 6 persone

• 6 filetti di tacchino
• burro
• un bicchiere di Marsala
• 1 tartufo bianco di Alba
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• brodo
• farina
• pepe

Preparazione

Snervare, appiattire leggermente e ridurre tutti uguali i filetti di tacchino, condirli con sale e pepe, infarinarli. Soffriggere in un tegame 100 grammi di burro, allinearvi i filetti, farli dorare e cuocere a calore vivace da entrambe le parti, sgocciolarli in una fondina e tenerli in caldo.

Versare nel fondo di cottura il marsala e ridurlo di 4/5. Mettere i filetti in un tegame basso imburrato, ricoprire ogni filetto con un'affettata di tartufi, cospargerli con parmigiano grattugiato. Versare 2 cucchiaiate di brodo nel fondo di cottura e staccarlo con un cucchiaio di legno, mescolarvi un pezzo di burro e versare sui filetti.

Passare il tegame nel forno a calore per qualche secondo, per far fondere leggermente il formaggio e servire immediatamente.