Ingredienti

per 6 persone

• 1 kg di patate
• sale
• 130 g di burro
• 150 g di farina
• 2 uova
• aglio
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

30 minuti per la preparazione + 5 minuti per la cottura

Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi e mettetele sul fuoco in una casseruola con acqua fredda e un pizzico di sale: quando saranno cotte scolatele e passatele rimettendo la purea nuovamente nella casseruola. Ponete questa sul fuoco, mescolate la purea col cucchiaio di legno e conditela con una noce di burro.

Togliete la casseruola dal fuoco e versate a pioggia la farina amalgamando poi le uova. Mescolate col cucchiaio di legno e lavorate bene la pasta che deve risultare elastica. Mettete sul fuoco un largo tegame con abbondante acqua leggermente salata e portatela all'ebollizione.

Formate delle quenelles di impasto aiutandocvi con due cucchiaini, e immergetele, poche alla volta, nell'acqua bollente. Lasciate bollire per qualche minuto e quando gli gnocchi saranno tornati a galla scolateli. Fateli ben sgocciolare, e accomodateli a strati nel piatto di servizio.

Su ogni strato gocciolate il resto del burro che avrete fatto soffriggere con uno spicchio d'aglio e cospargete di Parmigiano grattugiato.