Ingredienti

per 6 persone

• 500 g di funghi ovuli reali ( o porcini sani e duri)
• 1 tartufo bianco
• un bicchiere di olio extravergine di oliva
• succo di limone (un limone)
• 2 tuorli d'uovo
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• 3 acciughe
• sale e pepe nero

Preparazione

15 minuti per la preparazione

Preparare il condimento: mettere nell’insalatiera l’olio e aggiungervi il succo del limone, 2 tuorli d’uovo sodi, quindi passare al setaccio e amalgamare bene. Unire le acciughe pulite, spinate e tritate fini, il prezzemolo pure tritato finemente. Ottenuta una salsina omogenea preparare l’insalata. Togliere agli ovoli la pellicina del gambo e affettarli molto fini: pulire i tartufi, affettare anche loro con l’apposito tagliatartufi. Unire al condimento, nell’insalatiera, regolare di sale e pepe macinato fresco e mescolare delicatamente in modo che ovoli e tartufi si insaporiscano bene senza rompersi.