Ingredienti

per 6 persone

• 6 medaglioni di filetto di vitello
• olio
• succo di limone
• sale e pepe
• basilico
• 6 fette di Fontina
• 1 tartufo
• 90 g di burro
• 2 uova
• farina
• pane grattugiato

Per il risotto

• 300 g di riso
• 60 g di burro
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• brodo
• una manciata di cipolla tritata

Preparazione

10 minuti per la preparazione + 23 minuti per la cottura

Battere leggermente i medaglioni dando loro una bella forma e tenerli per un paio d'ore nella marinata di succo di limone, sale e pepe, rivoltandoli di tanto in tanto. Sgocciolarli, tagliarli in due nello spessore lasciandoli attaccati da una parte per un buon centimetro.

Condirli con sale e pepe, internamente farcirli con le fettine di fontina e di tartufo, richiuderli, infarinarli, cospargerli d'uovo battuto e impanarli. Preparare il risotto.

Nel medesimo tempo soffriggere in un tegame il burro, allinearvi e cuocervi i medaglioni a calore moderato. Sgocciolarli croccanti e ben dorati, metterli a corona in un piatto di servizio e guarnirne il centro col risotto.