Mettere in una casseruola 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il burro, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo, alcune foglie di salvia e il sedano, avendo cura di tritare finemente le erbe. Rosolare piano per 3 minuti. Aggiungere gli spinaci crudi, tagliati non troppo fini e cuocere per altri 10 minuti mescolando. Versare nella casseruola un litro e mezzo di brodo magro di manzo e bollire per 10 minuti circa. Unire il riso e cuocere al dente. A metà cottura del riso, aggiungere il latte. A parte, sbattere i tuorli e il bianco d’uovo con un pugno di Parmigiano Reggiano grattugiato e un trito di prezzemolo. Al momento di togliere la minestra dal fuoco, aggiungere il preparato, mescolare bene e rapidamente per amalgamarlo al riso. Servire caldo.