Ingredienti

per 4 persone

• 100 g di patate
• 100 g di fagiolini
• 100 g di zucchini
• 100 g di carote
• 100 g di cipolla
• 100 g di sedano
• 100 g di fagioli
• 100 g di piselli
• 100 g di fave
• 3 foglie di basilico
• un rametto di prezzemolo
• 50 g di bietole
• 5 cl di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.
• 100 g di pasta minuta o riso
• 140 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

45 minuti per la preparazione + 3 ore per la cottura

A freddo mettere in una pentola tutte le verdure adeguatamente tagliate: le patate, i fagiolini, le zucchine, le carote, le cipolle, il sedano, i fagioli e i piselli, le fave sgusciate e spellate, il basilico e il prezzemolo tritati, le bietole e altri tipi di verdure a foglia verde secondo i gusti e la stagione, la melanzana (a piacere), l' olio extravergine d’oliva e il sale. Ricoprire con acqua bollente in quantità sufficiente unendo un dado. Il minestrone durante la cottura tende a ridursi: occorre evitare di aggiungere quindi troppo sale. E' consigliabile cuocere le patate in pezzi grossi, da schiacciare successivamente con la forchetta per fare addensare il brodo. Dopo alcune ore di lenta cottura aggiungere la pasta, preferibilmente corta e all'uovo, oppure il riso. Il minestrone va servito molto denso e guarnito con basilico tritato. Aggiungere il formaggio grattugiato in tavola. Il minestrone può essere consumato anche freddo in estate.