Imbiondire in una casseruola i porri, tagliati a fini rondelle, con l’olio extravergine di oliva e il burro. Quando i porri saranno sfaldati, aggiungere le acciughe diliscate, pulite e tritate. Tagliare la fontina a lamelle, aggiungere una robiolina (preferibilmente di Roccaverano) e amalgamare con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Preparare la polenta con la farina gialla e condirla con un po' d'olio. Imburrare una pirofila e versarvi uno strato di polenta di 2 cm di spessore e disporvi sopra circa la metà della salsa a base di formaggio e qualche fiocchetto di burro, poi le cucchiaiate di porri ed acciughe. Fare un altro strato e terminare il piatto con una copertura sottile di polenta, pennellata con i tuorli d’uovo sbattuti e diluiti con un po’ di acqua. Aggiungere fiocchetti di burro e cuocere in forno caldo (220°) per 10 minuti circa. Servire caldo.