Ingredienti

per 4 persone

• 1 pollo
• 60 g di burro
• farina
• un bicchiere di vino bianco
• 500 g di polpa di pomodoro
• 1 tartufo bianco di Alba
• pepe
• risotto al burro e parmigiano

Preparazione

Scaldare bene il burro in una casseruola, allinearvi i pezzi di pollo conditi con sale e pepe, leggermente infarinati, farli dorare a calore vivo da entrambe le parti. Abbassare la fiamma e completare la cottura per una ventina di minuti e più se necessario, ritirando i pezzi in una terrina mano a mano che sono cotti al punto giusto, iniziando con i pezzi bianchi. Tenere in caldo.

 Deglassare il fondo di cottura col vino, ridurlo di 2/3, mescolarvi la polpa di pomodoro, cuocere per una decina di minuti. Mescolarvi i pezzi di pollo, coprire e insaporire un paio di minuti.

Porre il risotto al burro e parmigiano in un contenitore  tondo, capovolgere la forma in un piatto di portata ben caldo, disporre nel centro lo spezzatino, cospargerlo con la sua salsa. Ricoprire tutto con abbondanti fettine di tartufo e servire subito.