Con un coltello praticate un’incisione a forma di X su ogni pomodoro, quindi sbollentateli in una pentola piena d’acqua bollente per 30-40 secondi. Togliete i pomodori dall’acqua e conservate l’acqua per la cottura della pasta. Scolate i pomodori in un recipiente con acqua fredda e iniziate a pelarli. Divideteli poi in quarti e privateli dei semi.

In un frullatore mettete tutti gli ingredienti: i pomodori appena preparati, i pinoli, le mandorle pelate, le noci, l’aglio pelato e sminuzzato, le foglie di menta, la salsa di pomodori ciliegini, il Parmigiano Reggiano e 2 cucchiai d’olio.
Frullate il tutto accuratamente e, una volta ottenuto un composto omogeneo, regolate con sale e pepe.

Portate ad ebollizione l’acqua di cottura dei pomodori opportunamente salata e fatevi cuocere le bavette, quindi quando sono al dente scolatele, e ponetele in una ciotola in cui avrete precedentemente versato il pesto.
Aggiungete un cucchiaio d’olio e mescolate il tutto.
Disponete le bavette nei piatti, guarnitele a piacere con un’ulteriore spolverata di pepe nero e un filo d’olio e servite.