Con un coltello ben affilato private il pesce della pelle, quindi tagliatene la polpa a cubetti.

Fate cuocere i rigatoni in una pentola piena d’acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione.

Nel frattempo preparate la salsa:

Schiacciate lo spicchio d’aglio con il piatto della lama del coltello, pelatelo, rimuovete la parte interna verdognola e tritatelo.
Scaldate l’olio in una padella, quindi ponetevi l’aglio e il peperoncino tritati.
Lasciateli cuocere per una trentina di secondi facendo attenzione a non fare scurire l’aglio, quindi unitevi il pesce tagliato a cubetti. Mescolate con un cucchiaio di legno, insaporite con un pizzico di sale e, appena il pesce avrà preso colore versate nella padella la polpa di pomodoro.
Mescolate e lasciate cuocere per un paio di minuti, quindi aggiustate di sale se necessario.

Appena la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella padella con il sugo, quindi, afferrando la padella con una mano e compiendo dei movimenti con il polso, fatela saltare per 1 minuto per amalgamarla al sugo.

Una volta pronta, servite la pasta calda direttamente nei piatti.

Storie nel piatto

Il peperoncino rosso è giunto in Europa nel 1493 grazie a Cristoforo Colombo che lo importò dalle Americhe, dove era coltivato da oltre settemila anni.
Descritto dal navigatore genovese come “una spezia migliore del pepe”, contrariamente ad altri alimenti provenienti dal Nuovo Continente, il peperoncino riscosse immediatamente un grande successo in tutta Europa.
Grazie alla facilità con la quale poteva essere coltivato un po’ ovunque e alla sua piccantezza che copriva il sapore dei cibi, però, divenne ben presto un alimento tipico delle cucine più povere, tanto che negli strati più alti della società venne soprannominato “la droga dei poveri”.

Lo sapevate che...

La piccantezza dei peperoncini viene misurata attraverso la scala di Scoville?
Questa misurazione, che ormai viene effettuata mediante test chimici, originariamente si basava unicamente sulla sensibilità umana: per stabilire il grado di piccantezza, infatti, si diluiva l'estratto del peperoncino in acqua e zucchero fino a che la sua piccantezza non fosse più percettibile agli assaggiatori.

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