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Gnocchi di zucca

  • 1 h e 3 ′
  • Media
  • Primi piatti
Un primo semplice e gustoso a base di dolce zucca profumata con noce moscata.

Ingredienti: Per 4 persone

  • 800 g di zucca
  • 150 g di farina 00 (doppio zero)
  • 1 uovo
  • sale e pepe q.b.
  • noce moscata q.b.
  • 60 g di burro
  • 8 Foglie di salvia
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione:

Per prima cosa, cuocete la zucca.

Tagliatela a metà, con la buccia, e disponetela in una piastra da forno cosparsa sul fondo di sale grosso.
Coprite la zucca con l’alluminio e mettetela a cuocere in forno a 180 gradi per circa un’ora.

Quando la zucca è cotta, fatela raffreddare: pelatela e passate la polpa con lo schiacciapatate per ottenerne una purea.

Per fare l’impasto degli gnocchi di zucca, disponete la polpa di zucca schiacciata sul piano di lavoro e aggiungete sale, pepe e noce moscata.
Unite l’uovo e la farina e mescolate tutto insieme.

Controllate la consistenza dell’impasto: è pronto quando al tatto risulta soffice e morbido ma non si attacca alle dita.

A questo punto preparate gli gnocchi.
Cospargete il piano di lavoro con un po’ di farina e tagliate una piccola parte del composto che andrete ad arrotolare, ottenendo dei cilindretti allungati di pasta.
Tagliate i cilindretti in pezzetti della stessa misura.

Gli gnocchi devono essere cotti in abbondante acqua salata bollente.

Mentre l’acqua bolle preparate il condimento degli gnocchi: in una padella fate sciogliere il burro con alcune foglie di salvia fresca per profumarlo.

Gettate gli gnocchi nell’acqua bollente.

Aggiungete al burro e salvia un cucchiaio di acqua di cottura per migliorare la consistenza della salsa.

Quando gli gnocchi tornano in superficie sono cotti: dovete scolarli con l’ausilio di una schiumarola o di un mestolo bucato.
Saltate delicatamente gli gnocchi in padella con il burro fuso, la salvia e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Impiattate gli gnocchi cospargendoli con Parmigiano Reggiano e servite.

Buon appetito!

Lo Chef consiglia

La zucca, fantastico ingrediente della tradizione italiana, ha una polpa adatta a diverse preparazioni, sia dolci che salate.
Occorre però fare attenzione al livello di acquosità della zucca: in questo caso, se il composto risulta troppo umido e morbido, aggiungete altra farina, poco a poco, fino ad ottenere la giusta consistenza.

Storie nel piatto

Gli gnocchi sono una piatto sostanzioso, semplice e veloce da preparare.
Molto diffusi in Italia, da Nord a Sud, sono preparati con diversi ingredienti: dai più classici con la patate, a quelli fatti con il semolino, con il pane secco, con la farina di riso, con la farina di mais e tanti altri ingredienti.
Questa variante a base di zucca è legata maggiormente alla tradizione gastronomica del Nord Italia e viene consumata principalmente in autunno, quando la zucca è in stagione.
Agli gnocchi è dedicata addirittura la maschera più importante del Carnevale di Verona: il Papà del Gnoco è raffigurato come un uomo anziano, benevolo e barbuto, con in mano una grande forchetta dorata in cui è infilato uno gnocco di patata.
Questa tradizione della città scaligera pare abbia le proprie origini storiche dalla terribile carestia che colpì Verona nel 1531: il popolo affamato si riversò in piazza per assalire i forni e la rivolta fu scongiurata grazie all’intervento di Tommaso Da Vico che fece distribuire a proprie spese -  l’ultimo venerdì del Carnevale - pane, burro, farina e formaggio.
Da questo episodio pare sia nato il “baccanal del gnocco”, che si svolge ogni anno durante il Carnevale di Verona.

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