Ingredienti

• 1 kg d'arance
• 1 kg di limoni
• 1 kg di zucchero

Preparazione

20 minuti per la preparazione + 45 minuti per la cottura

Lavare accuratamente un chilo di arance a scorza sottile possibilmente biologiche. Sbucciarne una metà e affettarle sottilmente. Affettare anche le rimanenti ma senza togliere la buccia. Metterle in una recipiente alternando gli strati di arance con lo zucchero. Far macerare per 8 o 10 ore, poi unire il succo del limone e mettere il tutto a cuocere in una pentola dai bordi alti a fuoco moderato, avendo cura di eliminare la schiuma di tanto in tanto. Mescolare spesso fino a raggiungere la densità giusta che sarà ottenuta quando la marmellata non scivolerà più sulla spatola di legno. Versarla calda in barattoli di vetro puliti e asciutti e frapporre tra il coperchio e la marmellata un dischetto di carta oleata imbevuta di alcol. Questa operazione però non esclude la sterilizzazione che avviene attraverso la bollitura dei barattoli sigillati e pieni di marmellata.