Preparare l’impasto con la farina, il lievito, il sale (volendo si può aggiungere la patata) e l’acqua. Far lievitare per circa 2 ore. Nel frattempo aprire i pelati, strizzarli e metterli a sgocciolare in un colapasta. Tagliare a piccoli dadini le mozzarelle (meglio se stagionate); quando i pomodori pelati saranno ben sgocciolati, unirli alle mozzarelle e condirli con sale e pepe.

Formare con la pasta dei dischi del diametro di circa 20 cm e dello spessore di 3-4 mm. Riempire ogni disco con abbondante mozzarella e pomodoro, piegarli a mezzaluna e chiuderli con la rotella dentellata o ripiegando i bordi.

Friggerli in abbondante olio d’oliva rigirandoli perché non si coloriscano troppo.