Pulire le fave secche e metterle in un tegame di coccio insieme alle due patate sbucciate e tagliate a tocchetti, ricoprire il tutto di acqua e bollire a fuoco basso tenendo il tegame coperto per circa 20 minuti. Per la buona riuscita del puré bisogna fare attenzione a non rimestare mai le fave. Scolare poi la prima acqua e ricoprire ancora le fave con acqua fredda e sale. Portarle ancora a bollore e cuocerle per altri 30 minuti. Passare le fave al passaverdura, rimetterle sul fuoco nel tegame e sbatterle energicamente col cucchiaio di legno aggiungendo poco per volta l’olio. La purea può essere accompagnata da verdure di campo lessate (come la cicoria di campo, l'indivia o il radicchio rosso di Treviso).