Pulite le seppie, senza spaccarle a metà, togliendo l’osso, la sacca del nero con le interiora, la pelle e gli occhi. Dopodichè lavatele molto bene sotto l’acqua corrente e fatele sgocciolare.

Nel frattempo preparate il ripieno:

Tritate con il coltello i tentacoli delle seppie, l’aglio pelato, il prezzemolo e i capperi precedentemente dissalati passandoli sotto l’acqua corrente. Sbattete le uova in un piatto con pecorino, sale e pepe, unitele al pane grattugiato e agli ingredienti precedentemente tritati e mescolate accuratamente.

Ottenuto un ripieno omogeneo, farcite le seppie e chiudetele con uno stuzzicadenti.
Ponete le seppie in una teglia da forno unta d’olio o ricoperta di carta da forno e, dopo avervi versato il vino, infornate a 200° per 30 minuti circa facendole gratinare leggermente.

Servitele dopo averle fatte riposare qualche minuto fuori dal forno.

Storie nel piatto

Le seppie ripiene erano già conosciute e apprezzate nella cucina dell’antica Roma al punto che una loro ricetta è presente nella testimonianza più importante pervenutaci della cucina latina, il De re coquinaria di Apicio, più precisamente nel IX libro.

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