Ingredienti

per 8 persone

• 400 g di farina
• 300 g di burro
• 300 g di zucchero
• 2 uova
• bustina di lievito per dolci
• 3 pesche a polpa bianca
• 75 g di fecola
• 2 bicchieri di latte
• un bicchierino di limoncello
• 1 limone
• una bustina di vanillina
• 200 g di panna montata
• sale

Preparazione

20 minuti per la preparazione + 40 minuti per la cottura

Pelate le pesche; denocciolatele, tagliatele a minuscoli dadi e raccoglietele in una fondina, cospargendole di zucchero (2 cucchiai soltanto) e spruzzandoli di liquore.

Lasciate riposare le pesche nella marinata e, intanto, a parte, con la farina, il lievito, la metà dello zucchero rimasto e del burro, la buccia finemente grattugiata del limone, le uova battute con un pizzico di sale e qualche cucchiaiata di latte tiepido, allestite una pasta morbida.

Battetela con cura; poi versatela all'interno d'una teglia unta di medie dimensioni e cuocetela in forno preriscaldato a 180°, per circa 40 minuti.

A parte, intanto, preparate una crema addensando su fiamma tenue il latte cui siano aggiunti il resto del burro e dello zucchero, la vanillina e la fecola: portate il liquido a ebollizione lentamente, rimestando; fatelo sobbollire un istante; poi, spento il fuoco, mescolatevi le pesche sgocciolate.

Appena cotta (e intiepidita), tagliate la torta a metà; spruzzatela con la marinata colata delle pesche e farcitela con la crema. Adagiate l'altra metà sulla crema, pigiate delicatamente la superficie della torta e ricopritela di soffice panna montata gelata.