Ingredienti

per 4 persone

• 1 kg di carré di agnello
• 50 g di rosmarino
• 30 g d'aglio
• 30 g d'acciughe
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 80 g d'aceto
• sale e pepe q.b.
• 30 g di zenzero
• 100 g di vino rosso
• 200 g di fondi di agnello

Preparazione

1 ora per la preparazione + 45 minuti per la cottura

Passaggio 1

Con l’apposito coltello da disosso, parate e sgrassate con attenzione il carrè.

Passaggio 2

Con dello spago da cucina, imbrigliate il carrè in modo da tenerlo unito.

Passaggio 3

La forma da dare è quella di una corona. In questo modo durante la cottura non si deforma.

Passaggio 4

In una padella con dell’olio, fate rosolare metà delle acciughe e del rosmarino, lasciando così insaporirvi il carré.
Condite con sale e pepe, bagnate con del vino rosso, aggiungere il fondo di agnello e completare la cottura in forno.

Passaggio 5

In un mixer inserite le foglie di rosmarino, lo zenzero, l’aglio e le acciughe.
Dovete ottenere un trito sottile.

Passaggio 6

Unite poi al trito dell’aceto di vino bianco.

Passaggio 7

Una volta cotto il carré, toglierlo dal forno, adagiatelo su piatto di servizio, avendo cura di privarlo dallo spago.
Profumate il tutto impiegando la salsa all’aceto.

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