Acciughe marinate al finocchio selvatico

Un antipasto freddo squisitamente mediterraneo, conosciuto già in epoca antica.
I nostri Chef vi propongono una ricetta tradizionale del Lazio.
Caratteristica fondamentale del piatto è la marinata con profumate erbe aromatiche.

Ingredienti

per 4 persone

• 400 g d'acciughe fresche
• 50 g di cipolle bionde
• 5 g d'aglio
• 5 g di succo di limone
• 75 g di olio extravergine di oliva
• 75 g di vino bianco secco
• finocchio selvatico
• timo
• lauro
• prezzemolo
• coriandolo
• sale e pepe q.b.

Preparazione

40 minuti per la preparazione

Passaggio 1

Pulite con cura le acciughe, privarle dalle interiora, eliminate la testa e diliscate con cura. Disponete su una placca, leggermente unta con olio e condite i filetti ottenuti con sale e pepe. Infornate a 200°C per 5 minuti.

Passaggio 2

Trascorso il tempo di cottura delle acciughe, toglietele dal forno.

Passaggio 3

In una padella con l’olio, fate appassire  la cipolla tagliata a fettine sottili.

Passaggio 4

Successivamente bagnate con il vino bianco, il succo di limone; addizionate l’aglio, il finocchio selvatico, del timo, poco coriandolo e la foglia di alloro. Lasciate cuocere a fuoco dolce, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.

Passaggio 5

Cospargete con  il prezzemolo,  la buccia di arancia e di limone, il tutto tritato finemente e ultimate la cottura per altri 5 minuti.

Passaggio 6

Disponete le acciughe in un piatto, versateci sopra la marinata confezionata e conservate in frigorifero per 24 ore. Questo è il tempo necessario per ottenere un piatto gustoso e succulento.

Consigli dello Chef