Ingredienti

per 4 persone

• 800 g di polpa di capriolo
• 400 g di pomodori maturi
• 300 g di funghi champignon freschi
• 6 cl di olio extravergine di oliva
• 600 g di vino rosso secco
• 50 g di prezzemolo
• 5 g di timo
• 5 g d'alloro
• 25 g di scorza di arancia
• peperoncino rosso piccante q.b.
• sale q.b.
• 20 g di cipolla
• 500 g d'acqua
• 10 grani di pepe nero

Preparazione

30 minuti per la preparazione + 1 ora e 15 minuti per la cottura

Passaggio 1

Tagliate la polpa del capriolo a cubi di circa 3 cm di lato.

Passaggio 2

Mettete i pezzi in una terrina e versatevi il vino rosso, metà delle bucce di arancia (senza la parte bianca della scorza), le foglie di alloro, metà  timo, il peperoncino e la cipolla.Coprite e lasciate macerare la carne per 6 ore.

Passaggio 3

Lavate i pomodori e passateli al passaverdura. Pulite i funghi e tagliateli a fettine di 2 mm circa di spessore.

Passaggio 4

Mettete una padella sul fuoco medio con un filo d’olio. Dopo pochi istanti, unite i funghi e fateli saltare per alcuni minuti, quindi salateli.

Passaggio 5

Mettete un’altra padella sul fuoco medio con 60 g circa di olio. Quando sarà caldo, fate rosolare i pezzi di capriolo. Non appena saranno dorati, spostateli in un’altra pentola unendovi il vino (filtrato con un colino), le bucce di arancia  e la cipolla (tutti ingredienti della marinata) che verrà tritata.

Passaggio 6

Fate evaporare il vino a calore moderato, aggiungete i funghi, la polpa di pomodoro, qualche foglia tritata di timo fresco, il pepe in grani macinato e una presa di sale.

Passaggio 7

Bagnate con l’acqua, mescolare, coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per un’ora circa. Se la salsa si addensa troppo aggiungete un po’ d’acqua. Infine disponete i bocconcini su un piatto da portata caldo, irrorateli con la loro salsa e cospargeteli con il prezzemolo tritato, la buccia di arancia tritata (precedentemente sbollentata) e guarnite con un rametto di timo fresco tenuto da parte.

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