Ingredienti

per 4 persone

• 200 g di pane casereccio
• 200 g di latte
• 100 g di speck
• 80 g di farina 00 (doppio zero)
• 2 uova
• 20 g di prezzemolo
• 3 g d'erba cipollina
• 1 kg di brodo
• noce moscata q.b.
• sale q.b.

Preparazione

20 minuti per la preparazione + 15 minuti per la cottura

Passaggio 1

Separate la mollica del pane raffermo dalla crosta marrone e secca e tagliatela a dadi regolari.

Passaggio 2

Impastate i cubetti di mollica in una ciotola assieme allo speck tagliato a cubetti, all’erba cipollina e al prezzemolo tritati, alla noce moscata grattugiata e alle uova sbattute.

Passaggio 3

Mescolate per bene, quindi unite il latte e lasciate rammollire fino a quando il pane non si sarà ammorbidito al punto da poterlo impastare.

Passaggio 4

Condite con sale e pepe e lavorate il tutto, in modo che si amalgami e diventi più compatto e, una volta riusciti a compattarlo, unite al composto della farina, per asciugarne l’umidità superflua. Continuate a lavorare l’impasto e con l’aiuto di due cucchiaini, formate delle piccole polpettine grosse come delle noci.

Passaggio 5

Portate ad ebollizione il brodo di carne, immergetevi i canederli e fateli cuocere per 15 minuti, facendo attenzione che l’ebollizione del brodo non sia eccessiva.

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