Canederli tirolesi

I knodel sono degli gnocchi di pane tipici dell’Alto Adige.
Un primo piatto tipico, che può essere consumato sia in minestra che asciutto.
E’ considerato un piatto della cucina povera perché un tempo veniva impiegato il pane raffermo avanzato.

Ingredienti

per 4 persone

• 200 g di pane casereccio
• 200 g di latte
• 100 g di speck
• 80 g di farina tipo 00
• 100 g d'uova
• 20 g di prezzemolo
• 3 g d'erba cipollina
• 1 kg di brodo
• noce moscata q.b.
• sale q.b.

Preparazione

30 minuti per la preparazione + 15 minuti per la cottura

Passaggio 1

Parate il pane dalla crosta marrone e secca. Tagliate la mollica rafferma a dadi regolari.

Passaggio 2

Mettete i cubetti in una terrina, aggiungere lo speck, l’erba cipollina, il prezzemolo, la noce moscata  e le uova sbattute.

Passaggio 3

Unite il latte e lasciare rammollire. Cercate di impastare per rendere il tutto più compatto.

Passaggio 4

Unite al composto della farina, per asciugarne l’umidità superflua. Condite con il sale e il pepe.

Passaggio 5

Lavorate l’impasto e confezionate, con l’aiuto di due cucchiaini, delle quenelle, piccole polpettine grosse come delle noci.

Passaggio 6

Lasciate bollire un buon brodo di carne, tuffare i canederli e lasciateli cuocere  per 15 minuti, avendo cura che l’ebollizione non sia troppo forte.

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