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Canederli tirolesi

I knodel sono degli gnocchi di pane tipici dell’Alto Adige.
Un primo piatto tipico, che può essere consumato sia in minestra che asciutto.
E’ considerato un piatto della cucina povera perché un tempo veniva impiegato il pane raffermo avanzato.

Ingredienti

per 4 persone

  • 200 g di pane casereccio
  • 200 g di latte
  • 100 g di speck
  • 80 g di farina tipo 00
  • 100 g d'uova
  • 20 g di prezzemolo
  • 3 g d'erba cipollina
  • 1 kg di brodo
  • noce moscata q.b.
  • sale q.b.

Preparazione

30 minuti per la preparazione + 15 minuti per la cottura

Passaggio 1

Parate il pane dalla crosta marrone e secca. Tagliate la mollica rafferma a dadi regolari.

Canederli tirolesi - passaggio 1

Passaggio 2

Mettete i cubetti in una terrina, aggiungere lo speck, l’erba cipollina, il prezzemolo, la noce moscata  e le uova sbattute.

Canederli tirolesi - passaggio 2

Passaggio 3

Unite il latte e lasciare rammollire. Cercate di impastare per rendere il tutto più compatto.

Canederli tirolesi - passaggio 3

Passaggio 4

Unite al composto della farina, per asciugarne l’umidità superflua. Condite con il sale e il pepe.

Canederli tirolesi - passaggio 4

Passaggio 5

Lavorate l’impasto e confezionate, con l’aiuto di due cucchiaini, delle quenelle, piccole polpettine grosse come delle noci.

Canederli tirolesi - passaggio 5

Passaggio 6

Lasciate bollire un buon brodo di carne, tuffare i canederli e lasciateli cuocere  per 15 minuti, avendo cura che l’ebollizione non sia troppo forte.

Canederli tirolesi - passaggio 6

Consigli dello Chef

Il brodo non deve bollire troppo, per evitare che le quenelle di impasto si sfaldino durante la cottura