Tempi
25 minuti
Difficoltà
Bassa
Portata
Antipasti
Regione Italiana
Ingredienti
per 4 persone
- 8 capesante
- 5 g d'aglio
- 15 g di prezzemolo
- 3 cl di olio extravergine di oliva
- 5 ml di succo di limone
- sale e pepe q.b.
Preparazione
20 minuti per la preparazione + 5 minuti per la cottura
Passaggio 1
Spazzolate con cura le conchiglie ancora chiuse. Lavatele accuratamente e poi apritele per prepararle per la cottura, eliminando la parte gialla e tenendo solo la parte bianca ben pulita.
Passaggio 2
In un tegame dai bordi bassi, che le possa contenere tutte, scaldate l’olio e inseritevi i molluschi. Sempre a fuoco vivo aggiungete l’aglio e il prezzemolo tritati finemente.
Passaggio 3
Condite il tutto con il sale e il pepe ultimando così la cottura per 5 minuti. Unite il succo di limone. Ricomponete ciascuna valva disponendo due molluschi per ciascuna e conditeli con l’intingolo di cottura.
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Consigli dello Chef
Il segreto di questo piatto, che nei migliori ristoranti viene servito à la carte, sta nella freschezza delle capesante: può essere consumato sia freddo che caldo. A volte è accompagnato a crostini caldi profumati all’aglio.
Storie nel piatto
‘Capasanta’ è il nome che si attribuisce alla Coquille Saint-Jacques, simbolo dei pellegrini che si recavano a San Giacomo di Compostela in Spagna. E’ anche presente come simbolo nello stemma araldico di Papa Benedetto XVI. Sotto altri aspetti è legata all’immagine di Venere, come nel famoso quadro del Botticelli che ritrae la nascita della dea.
Fonte: Biblioteca Gastronomica Academia Barilla.
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