Salta al contenuto principale Salta alla mappa del sito a fondo pagina

Cassata siciliana

  • 45 ′
  • Alta
  • Dolci e Frutta
Dalla tradizione gastronomica regionale italiana, una ricetta step by step per preparare uno dei dolci più tipici della Sicilia, ricco di sapori e di storia. E' un dolce tipico che è preferibile consumare nei periodi freddi. Questo per poter consentire una lavorazione attenta, ma anche perché risulta particolarmente energetico.

Ingredienti:

  • 150 g di pasta reale
  • 500 g di ricotta
  • 200 g di zucchero a velo
  • 100 g di frutta candita
  • 80 g di gocce di cioccolato
  • 1 g di vaniglia
  • 100 g di cioccolato fondente sciolto
  • 150 g di pan di spagna
  • 5 cl di Rum
  • 150 g di zucchero per decorare
  • 1 albume d'uovo
  • 100 g di frutta candita

Preparazione:

Passaggio 1

Stendere la pasta reale, con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 4 mm.

Cassata siciliana - passaggio 1

Passaggio 2

Spolverare la tortiera di zucchero a velo e foderare con la pasta facendo attenzione che aderisca perfettamente e tagliare con il coltellino i bordi.

Passaggio 3

Con l’aiuto di un pennello cospargere di cioccolato fondente fuso e temperato la pasta.

Passaggio 4

Foderare di pan di spagna la tortiera. bagnare con metà del rum.

Passaggio 5

Mettere in una terrina la ricotta, lo zucchero, le gocce di cioccolato, la frutta candita, la vaniglia e amalgamare il tutto.

Passaggio 6

Adagiare il ripieno nello stampino e stenderlo.

Passaggio 7

Ultimare coprendo con il pan di spagna restante e bagnare con il rimanente rum.

Passaggio 8

Per preparare la glassa, mischiare lo zucchero con l'albume.
Ricoprire la cassata con il preparato, dopo aver disposto il dessert su una griglia, colando la glassa uniformemente su tutta la superficie.
Lasciare riposare un'ora in frigorifero e completare aggiungendo la frutta candita come decorazione.

Consigli dello chef:

Utilizzate dello zucchero a velo per stendere la pasta reale, questo per evitare che attacchi sul piano di lavoro e sul mattarello. E’ preferibile lasciare risposare il dolce in frigo per 1 ora prima di confezionarlo definitivamente. Lo zucchero fondente non bisogna riscaldarlo tanto altrimenti si avrà una glassatura opaca e molto fine. La temperatura consigliata è intorno ai 35°C.