Tempi
1 ora e 5 minuti
Difficoltà
Alta
Portata
Dolci e Frutta
Regione Italiana
Ingredienti
Per la biga
- 500 g di farina
- 40 g di lievito
- 280 g d'acqua
Per l'impasto
- 500 g di farina
- 75 g di zucchero semolato
- 35 g d'uva passa
- 30 g di pinoli
- 5 g di semi di finocchio
- 20 g di pistacchi
- 15 g d'acqua di fiori d'arancio
- 15 g di Marsala
- 150 g di burro
Preparazione
25 minuti per la preparazione + 40 minuti per la cottura
Passaggio 1
Sciogliere il lievito nella’acqua, incorporare nella farina e quindi passare in planetaria e impastare il tutto.
Passaggio 2
Quando l’impasto sarà pronto lasciare riposare per 3 ore.
Passaggio 3
Disporre la farina a fontana e all’interno porre tutti gli ingredienti. Aggiungere la bica all’interno e impastare il tutto.
Passaggio 4
Una volta impastato bene fare riposare per 15 minuti.
Passaggio 5
Formare dei panetti e fare lievitare.
Passaggio 6
Quando l’impasto sarà lievitato porre in forno per circa 40 minuti.
Consigli dello Chef
Lasciare riposare gli impasti lievitati avendo cura di coprirli sempre, in modo tale da evitare che l’aria possa seccarne la superficie.
Una volta confezionata la forma, lasciare riposare ulteriormente, per ammorbidire la pasta.
Mettere in forno già caldo.
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