Fritto misto alla piemontese

E’ sicuramente il piatto piemontese più rappresentativo. E’ un piatto unico particolarmente gustoso composto da una serie di ingredienti, sia salati che dolci. Alcuni di questi non devono mai mancare.

  • Tempi

    1 ora e 5 minuti

  • Difficoltà

    Media

  • Portata

    Secondi piatti

  • Regione Italiana

    Piemonte

Ingredienti

per 4 persone

  • 4 costolette di agnello
  • 100 g di salsiccia di maiale
  • 1 melanzana piccola
  • 2 zucchini
  • 4 amaretti
  • 1 mela
  • 125 g di semolino
  • 1 limone
  • 100 g di zucchero
  • 200 g di farina
  • 6 uova
  • 300 g di pane grattugiato
  • un litro di latte
  • olio per friggere q.b.
  • sale q.b.

Preparazione

45 minuti per la preparazione + 20 minuti per la cottura

Passaggio 1

Tagliate a pezzetti la salsiccia.
Preparate i semolini dolci facendo bollire 1/2l. di latte con 100g. di zucchero e la buccia di un limone. Versate a pioggia il semolino e cuocere 2-3min. Unite un tuorlo, mescolate e versate su una teglia oleata. Raffreddate e tagliate a rombi.
Preparate una pastella con farina, uovo e latte, fatela riposare 1ora circa.
Tagliate a bastoncino gli zucchini e a rondelle la melanzana e la mela.
Impanate con farina, uovo e pangrattato i semolini, le costolette e le melanzane.
Passate nella pastella mela, amaretti e zucchine.

Passaggio 2

Friggete separatamente ogni ingrediente in abbondante olio bollente e scolate su carta da fritto.

Fritto misto alla piemontese - passaggio 5

Fritto misto alla piemontese - passaggio 6

Passaggio 3

Salate gli ingredienti salati e inzuccherate quelli dolci.
Servite caldo.

La ricetta tradizionale prevede negli ingredienti anche le cervella e le animelle di vitello. Se volete metterle potete aggiungere una cervella e una animella di vitello agli ingredienti già elencati e procedere nel seguente modo:
sbianchite cervella e animella e tagliatele a pezzetti. Impanatele con farina, uovo e pangrattato e friggetele separatamente come descritto per gli altri ingredienti, quindi salate.

Consigli dello Chef

Si consiglia di usare l’olio d’oliva per la frittura ad una temperatura di 160°C e di sgocciolare bene il prodotto fritto impiegando della carta assorbente. Si può considerare un piatto unico in quanto vengono impiegati diversi elementi che hanno valori nutrizionali differenti, per cui risulta particolarmente nutriente.