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Lasagne alla napoletana

  • 1 h e 40 ′
  • Media
  • Primi piatti
Particolarmente ricche e saporite, si gustano per tradizione il martedì grasso.
Si preparano con diversi ingredienti grassi, gli stessi che dal mercoledì delle ceneri e per tutta la quaresima per tradizione non si dovrebbero più consumare.

Ingredienti: Per 8 persone

  • 400 g di farina tipo 00
  • 150 g d'uova
  • 10 g d'olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
  • sugo di carne
  • salsiccia di maiale trifolata
  • ricotta
  • uovo sode
  • mozzarella
  • Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione:

Passaggio 1

In un casseruolino fate soffriggre il lardo tritato con l’olio e le verdure tritate. Unite la carne macinata. Nel frattempo cucinate le uova sode.

Lasagne alla napoletana - passaggio 1

Passaggio 2

Far rosolare per alcuni minuti, bagnate con il vino, spolverate con la maggiorana e condite con sale e pepe.

Lasagne alla napoletana - passaggio 2

Passaggio 3

Quando il vino sarà evaporato incorporate poca farina e lasciate cuocere per alcuni minuti. Unite quindi il pomodoro e ultimate la cottura per circa 1 ora, allungando se fosse necessario con un poco di brodo.

Lasagne alla napoletana - passaggio 3

Passaggio 4

Durante la cottura delle salsa, confezionate la pasta fresca. Stendete la sfoglia molto sottile e tagliatela in rettangoli di 10/15 cm. Cucinate i rettangoli di sfoglia in abbondante acqua, bollente e salata. Una volta cotte, sgocciolatele e raffreddatele immergendole in acqua fredda.

Lasagne alla napoletana - passaggio 4

Passaggio 5

In una pirofila imburrata, adagiate la pasta a strati, condendo ogni strato con il ragout (ragù) di carne.

Lasagne alla napoletana - passaggio 5

Passaggio 6

Successivamente al ragù, distribuite uniformemente la salsiccia  a pezzetti trifolata, la ricotta a fiocchi, le uova sode a spicchi o a fette, la mozzarella a dadi.

Lasagne alla napoletana - passaggio 6

Passaggio 7

Ricoprire poi con la pasta e cospargere il tutto con il Parmigiano grattugiato. Infornate la pirofila a temperatura moderata (180°C) per circa 40 minuti. Una volta cotta, ben gratinata in superficie, lasciatela riposare prima di servire.

Lasagne alla napoletana - passaggio 7

Consigli dello chef:

Le uova devono essere immerse in acqua bollente e salata e lasciate cuocere per 9 minuti. In questo modo il tuorlo non diventa verde. Poi immediatamente raffreddate in acqua fredda corrente così potranno essere sgusciate facilmente.

La pasta una volta immersa in acqua bollente deve essere immediatamente mescolata, per evitare che le sfoglie aderiscano l’una all’altra.

E’ opportuno che le lasagne siano lasciate a riposare, dopo la cottura, perché la pasta possa bere l’umidità superflua: in questo modo il taglio della porzione sarà più regolare e uniforme.

Storia del piatto:

Il Carnevale è una celebrazione tipica dei paesi di tradizione cristiana e finisce il martedì precedente al mercoledì delle ceneri, che apre il periodo quaresimale.

La parola deriva dal latino carnem levare (eliminare la carne) e tradizionalmente indica i sontuosi pasti che si consumano prima del digiuno della Quaresima.

Per questo motivo, le ricette del periodo di Carnevale, dai dolci ai primi piatti come le lasagne alla napoletana, sono particolarmente ricchi e nutrienti.