Ingredienti

per 4 persone

• 100 g di fagioli freschi sgranati
• 50 g di sedano bianco
• 120 g di riso
• 50 g di pomodori
• 200 g di patate
• 100 g di cavoli verza
• 60 g di cipolle bianche
• 50 g di carote
• 30 g di porri
• 5 cl di olio extravergine di oliva
• 5 g di prezzemolo
• 3 foglie di basilico
• 3 g d'aglio
• 2 g di salvia
• 100 g di Parmigiano Reggiano
• 2 litri di brodo di verdura
• sale e pepe q.b.
• 50 g di pancetta o lardo

Preparazione

35 minuti per la preparazione + 1 ora e 45 minuti per la cottura

Passaggio 1

Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda, per 12 ore, con una punta di bicarbonato per ammorbidirli.

Ponete una pentola su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, aggiungetevi la pancetta tritata. Fatela cuocere fino a quando non prenderà colore, quindi eliminate il grasso formatosi durante la cottura della pancetta ed aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili e la salvia.
Aggiungete poi le carote pelate, il sedano e il porro, il tutto tagliato a cubetti di circa 1 cm per lato. Fate cuocere alcuni minuti fino a quando le verdure non si ammorbidiranno, quindi aggiungete le patate pelate e tagliate anch’esse a dadini e, quando anche queste risulteranno ammorbidite, il pomodoro tagliato a pezzetti.

Passaggio 2

Fate cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete i fagioli, precedentemente sbollentati in una pentola con acqua bollente per un paio di minuti, e mescolate il tutto, lasciando insaporire per 5 minuti.

Passaggio 3

Versate quindi il brodo, portatelo ad ebollizione e lasciate bollire a fuoco basso per 1 ora e 20 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Passaggio 4

A metà cottura aggiungete la verza lavata e tagliata a fettine spesse circa 1 cm e completate la cottura del minestrone.
Passato il tempo necessario per la cottura, verificate che la minestra non sia troppo asciutta ed eventualmente aggiungete qualche mestolo di brodo caldo, quindi salate, pepate e aggiungete il riso e fatelo cuocere il tempo indicato sulla confezione, avendo cura di mescolarlo di tanto in tanto.

Passaggio 6

Togliere dal fuoco il minestrone e insaporirlo con del grana. Cospargete il tutto con del prezzemolo tritato finemente e le foglie di basilico spezzettate.

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