• Tempi

    1 ora e 45 minuti

  • Difficoltà

    Media

  • Portata

    Secondi piatti

  • Regione Italiana

    Veneto

Ingredienti

per 4 persone

Per il pesto di rucola

Preparazione

1 ora per la preparazione + 45 minuti per la cottura

Passaggio 1

Lavare accuratamente i moscardini, privandoli della bocca e della loro sacca.
In una padella con l'olio rosolare le acciughe, unire aglio e prezzemolo tritato.
Aggiungere infine i moscardini, sempre a fuoco vivo e lasciare rosolare.

Moscardini in tecia con polenta al pesto di rucola - passaggio 1

Moscardini in tecia con polenta al pesto di rucola - passaggio 1

Passaggio 2

Bagnate  con il vino, fare evaporare e aggiungere 150 gr di brodo di pesce.
Condite il tutto con  sale e pepe, lasciando cuocere i moscardini a fuoco dolce con la padella chiusa dal coperchio.
Nel frattempo preparare un trito sottile di rucola, frullando la stessa con l’olio e i pinoli leggermente salata.

Moscardini in tecia con polenta al pesto di rucola - passaggio 2

Passaggio 3

Fare ridurre leggermente il sugo dei moscardini.

Moscardini in tecia con polenta al pesto di rucola - passaggio 3

Passaggio 4

Mescolare la polenta con il pesto di rucola.

Moscardini in tecia con polenta al pesto di rucola - passaggio 4

Passaggio 5

Quindi servire i moscardini sopra un letto di polenta e pesto alla rucola.

Moscardini in tecia con polenta al pesto di rucola - passaggio 4

Consigli dello Chef

Per cucinare bene i moscardi, bisogna che siano coperti per metà con del brodo di pesce o con acqua. Quando nella padella i moscardini non hanno più umidità, vuol dire che sono cotti. Il pesto da inserire nella polenta è preferibile confezionarlo alla fine, evitando così che ossidi e diventi scuro.