Ingredienti

per 4 persone

• 1,5 kg di rana pescatrice
• 7 cl di olio extravergine di oliva
• 200 g di pomodori maturi
• 500 g di porri
• 2 spicchi d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 500 g d'olive
• 700 g d'acqua
• 2 cl d'aceto di vino bianco
• peperoncino q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione

40 minuti per la preparazione + 25 minuti per la cottura

Passaggio 1

Pulite la rana pescatrice togliendo la testa, la coda e la pelle e lavatela bene.

Passaggio 2

Ricavate 2 filetti dalla rana togliendo la lisca centrale con l’aiuto di un coltello affilato.

Passaggio 3

Pulite i porri, privateli della parte verde, tagliate il resto del fusto a rondelle e lavateli bene sotto acqua corrente.

Passaggio 4

Sbollentate i porri in una soluzione bollente di 7dl d’acqua e 2cl d’aceto, per alcuni secondi, quindi scolateli e asciugateli bene.

Passaggio 5

Tagliate i filetti della pescatrice a pezzi regolari. Ponete un tegame su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, l’aglio pelato tagliato a lamelle e i porri e, quando questi si saranno ammorbiditi, aggiungete un pizzico di peperoncino, i pomodori lavati e tagliati a metà, il prezzemolo e, quando il sugo inizierà a bollire, unitevi i pezzetti di rana pescatrice e le olive snocciolate e tagliate grossolanamente.

Lasciate insaporire a fuoco dolce per 15 minuti, quindi regolate di sale, spolverate con pepe macinato e servite in tavola.

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