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Rana pescatrice in brodetto di porri e olive nostrane

  • 1 h e 5 ′
  • Bassa
  • Secondi piatti
L'esaltazione del pesce fresco con le verdure di stagione.

Ingredienti: Per 4 persone

  • 1,5 kg di coda di rospo
  • 7 cl d'olio extravergine di oliva
  • 200 g di pomodori maturi
  • 500 g di porri
  • 2 Spicchi d'aglio
  • un Ciuffo di prezzemolo
  • 500 g d'olive
  • 700 g d'acqua
  • 2 cl d'aceto di vino bianco
  • peperoncino q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

Passaggio 1

Pulite la rana pescatrice togliendo la testa, la coda e la pelle e lavatela bene.

Rana pescatrice in brodetto di cipolle porraie e olive nostrane - passaggio 1

Passaggio 2

Ricavate 2 filetti dalla rana togliendo la lisca centrale con l’aiuto di un coltello affilato.

Rana pescatrice in brodetto di cipolle porraie e olive nostrane - passaggio 2

Passaggio 3

Pulite i porri, privateli della parte verde, tagliate il resto del fusto a rondelle e lavateli bene sotto acqua corrente.

Rana pescatrice in brodetto di cipolle porraie e olive nostrane - passaggio 3

Passaggio 4

Sbollentate i porri in una soluzione bollente di 7dl d’acqua e 2cl d’aceto, per alcuni secondi, quindi scolateli e asciugateli bene.

Rana pescatrice in brodetto di cipolle porraie e olive nostrane - passaggio 4

Passaggio 5

Tagliate i filetti della pescatrice a pezzi regolari. Ponete un tegame su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, l’aglio pelato tagliato a lamelle e i porri e, quando questi si saranno ammorbiditi, aggiungete un pizzico di peperoncino, i pomodori lavati e tagliati a metà, il prezzemolo e, quando il sugo inizierà a bollire, unitevi i pezzetti di rana pescatrice e le olive snocciolate e tagliate grossolanamente.

Lasciate insaporire a fuoco dolce per 15 minuti, quindi regolate di sale, spolverate con pepe macinato e servite in tavola.

Rana pescatrice in brodetto di cipolle porraie e olive nostrane - passaggio 6

Rana pescatrice in brodetto di cipolle porraie e olive nostrane - passaggio 7

Consigli dello chef:

La rana pescatrice si cucina in breve tempo. Sbollentare il pesce in acqua acidula per garantire la bontà della carne.

I porri dovranno essere lavati con cura per evitare residui di terra.