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Saltimbocca alla romana

  • 20 ′
  • Bassa
  • Secondi piatti
Dalla cucina tradizionale di Roma un secondo piatto a base di carne, semplice e saporitissimo. Una ricetta veloce ma allo stesso tempo di sicuro effetto, per autentici appassionati di gastronomia.

Ingredienti: Per 4 persone

  • 800 g di fettine di vitello
  • 180 g di prosciutto crudo
  • 50 g di burro
  • 100 g di Marsala secco
  • 10 g di salvia
  • sale e pepe q.b.
  • fondo bruno di vitello q.b.

Preparazione:

Passaggio 1

Tagliate le fettine di vitello, conditele con sale e pepe.

Saltimbocca alla romana - passaggio 1

Passaggio 2

Adagiare sopra una fettina di prosciutto e una di salvia ben lavata e asciugata.
Fissare il tutto con uno stecchino di legno.

Saltimbocca alla romana - passaggio 2

Saltimbocca alla romana - passaggio 3

Passaggio 3

Infarinare le fettine di vitello da entrambi i lati.

Saltimbocca alla romana - passaggio 3

Passaggio 4

Porre sul fuoco una padella abbastanza capiente da contenere tutte le fettine, fate sciogliere il burro, aggiungete i saltimbocca e farle rosolare per alcuni minuti da entrambi i lati.

Saltimbocca alla romana - passaggio 4

Passaggio 5

Diluite il fondo di cottura con il marsala secco, lasciare evaporare per alcuni minuti.

Saltimbocca alla romana - passaggio 5

Passaggio 6

Aggiungere un poco di fondo di vitello  e fare insaporire

Saltimbocca alla romana - passaggio 6

Passaggio 7

Disponete i saltimbocca sul piatto e nappateli  con il proprio fondo  di cottura.

Saltimbocca alla romana - passaggio 7

Consigli dello chef:

Prima di insaporire la carne con il prosciutto e la salvia, occorre battere leggermente le fettine. Per ottenere un ottimo risultato, infarinare le fettine di carne all’ultimo minuto, poco prima di saltarle in padella. Il burro deve dorare ma non bruciare: le scaloppe vanno aggiunte appena questo comincia a dorare.