Saltimbocca alla romana

Dalla cucina tradizionale di Roma un secondo piatto a base di carne, semplice e saporitissimo. Una ricetta veloce ma allo stesso tempo di sicuro effetto, per autentici appassionati di gastronomia.

  • Tempi

    20 minuti

  • Difficoltà

    Bassa

  • Portata

    Secondi piatti

  • Regione Italiana

    Lazio

Ingredienti

per 4 persone

  • 8 fettine di coscia di vitello
  • 8 fette di prosciutto crudo
  • 60 g di farina
  • 50 g di burro
  • 1 dl di vino bianco
  • 8 foglie di salvia
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

10 minuti per la preparazione + 10 minuti per la cottura

Passaggio 1

Tagliate le fettine di vitello, salatele e pepatele.

Saltimbocca alla romana - passaggio 1

Passaggio 2

Adagiate sopra ogni fetta di vitello una fettina di prosciutto e una di salvia ben lavata e asciugata fissando il tutto con uno stecchino di legno.

Saltimbocca alla romana - passaggio 2

Saltimbocca alla romana - passaggio 3

Passaggio 3

Infarinate le fettine di vitello dal lato della carne, facendo attenzione che la farina aderisca uniformemente su tutta la superficie.

Saltimbocca alla romana - passaggio 3

Passaggio 4

Mettete a fuoco basso una padella abbastanza capiente da contenere tutte le fettine, fate sciogliere il burro, quindi alzate il fuoco e aggiungete i saltimbocca e fateli rosolare per 5 o 6 minuti.

Saltimbocca alla romana - passaggio 4

Passaggio 5

Bagnare con il vino bianco e, quando sarà evaporato i saltimbocca saranno pronti.

Saltimbocca alla romana - passaggio 5

Passaggio 6

Disponete i saltimbocca sul piatto, bagnateli  con il proprio fondo di cottura e servite subito.

Saltimbocca alla romana - passaggio 7

Consigli dello Chef

Prima di insaporire la carne con il prosciutto e la salvia, occorre battere leggermente le fettine. Per ottenere un ottimo risultato, infarinare le fettine di carne all’ultimo minuto, poco prima di saltarle in padella. Il burro deve dorare ma non bruciare: le scaloppe vanno aggiunte appena questo comincia a dorare.